Tin sản phẩm & Dịch vụ
Nên sử dụng Sucralose hay Aspartame?
Sucralose và Aspartame là 2 loại đường thay thế được sử dụng rộng rãi trong đời sống. Chúng giúp giảm đáng kể lượng đường tiêu thụ hàng ngày theo đó giúp giảm nguy cơ mắc các bệnh mạn tính như tiểu đường, béo phì nhưng vẫn thỏa mãn nhu cầu sử dụng đồ ngọt của cơ thể. Hãy cùng tìm hiểu những đặc điểm của từng loại đường này nhé.
Tính chất của Sucralose và Aspartame
| SUCRALOSE | ASPARTAME | |
| Quy trình sản xuất | Được tìm ra năm 1976, bằng cách clo hóa chọn lọc đường | Được tìm ra năm 1965 bằng cách kết hợp 2 amino acid với nhóm methyl ester |
| Chuyển hóa trong cơ thể | Khi vào cơ thể sucralose không bị chuyển hóa, được bài tiết qua nước tiểu và phân, không sinh năng lượng | Khi vào cơ thể, aspartame sẽ bị tiêu hóa sinh năng lượng 4kcal và giải phóng acid aspartic, phenylalanine và methanol. Các chất này liên quan đến bệnh đa xơ cứng, u não, mù, co giật,… Một số người bị chứng bệnh phenylketonuria, thiếu hụt enzym chuyển hóa phenylalanine, cần tránh sử dụng thực phẩm chứa aspartame |
| Vị ngọt | Sucralose có vị gần như sucrose với ít hậu vị. Ngọt hơn sucrose 600 lần | Aspartame tạo ra vị ngọt lâu hơn đường saccharose. Ngọt hơn sucrose 200 lần |
| Độ bền | Sucralose bền nhiệt và pH, thích hợp trong quy trình chế biến có xử lý nhiệt | Aspartame không bền với nhiệt, tham gia phản ứng Maillards làm mất vị ngọt, ảnh hưởng đến mùi vị và màu sắc của sản phẩm, không thích hợp trong quy trình chế biến có xử lý nhiệt |
Xu hướng thay thế Aspartame bằng Sucralose
Với ứng dụng rộng rãi và an toàn cho sức khỏe, Sucralose đang dần thay thế Aspartame trong các sản phẩm không đường, sản phẩm giảm đường. Sử dụng Sucralose riêng lẻ hoặc kết hợp với Acesulfame Kali để che vị đắng của Acesulfame Kali.
– Golden Sand R&D team-