LACTOSE – Nguồn đường tự nhiên từ sữa

Lactose là một loại đường đôi (disaccharide được cấu tạo từ monosaccharides Alpha-D-glucose và Beta-D-galactose) có nguồn gốc hoàn toàn tự nhiên, được tìm thấy chủ yếu trong sữa của các loài động vật có vú. Trong sữa bò, lactose chiếm khoảng 4–5% trọng lượng, đóng vai trò là nguồn năng lượng chính cho con non sơ sinh và là thành phần thiết yếu trong nhiều sản phẩm dinh dưỡng.

Nguồn gốc của lactose bắt đầu từ quá trình sản xuất phô mai hoặc casein. Sau khi tách protein và chất béo ra khỏi sữa, phần còn lại là nước whey – một dung dịch giàu lactose. Lactose được sản xuất bằng cách cô đặc whey hoặc váng sữa (một đồng sản phẩm của quá trình sản xuất  đạm whey cô đặc) để làm quá bão hòa lactose, sau đó loại bỏ, tinh lọc, sấy khô và thu các tinh thể lactose trắng mịn, có vị ngọt nhẹ (khoảng 15 – 40 % so với đường sucrose) và dễ hòa tan trong nước

Quá trình tinh thể hóa đặc biệt, cũng như nghiền và chuyển phân cỡ hạt, tạo ra các loại lactose được phân bổ theo kích thước hạt khác nhau. Ngày nay, ngành công nghiệp này đang tạo ra nhiều loại lactose khác nhau từ hạt siêu mịn cho tới hạt siêu thô cho tất cả các ứng dụng.

Trong ngành thực phẩm, lactose được sử dụng như một chất tạo ngọt nhẹ, chất độn trong bánh kẹo, sữa bột, kem và các sản phẩm dinh dưỡng. Đặc biệt, lactose giúp cải thiện kết cấu và độ ổn định của sản phẩm mà không làm thay đổi hương vị tổng thể.

• Một chất “điều chỉnh” trong công thức dành cho trẻ nhỏ để điều chỉnh cân bằng giữa carbohydrate và protein trong các sản phẩm thay thế sữa mẹ làm từ sữa’ bò
• Nguồn carbohydrate cho công đoạn lên men bằng các nguồn giống khởi động để sản
•  xuất axit lactic để bảo quản trong các loại xúc xích khô như salami
• Chất hỗ trợ để khử các mùi lạ và dư vị gây ra do sự kết tương của muối, phosphate, và các hợp chất đắng trong ngành công nghiệp thịt và xúc xích
• Chất vận chuyển hương vị, hợp chất tạo hương thơm, tác nhân tạo màu và các chất tạo ngọt nhân tạo trong bánh kẹo, bánh nướng, gia vị và các chất tạo ngọt trên bề mặt viên nén
• Phụ gia làm tăng độ tơi của các thực phẩm dạng bột như bột sữa dạng khô, xốp
• Tác nhân tạo viên nang cho các hợp chất tạo hương vị dễ bay hơi hoặc bột sữa hay các loại chất béo khác
• Chất tăng cường hương vị và màu sắc trong trang trí salad, mayonnaise, súp, nước xốt, bánh nướng, và trong quá trình lên men.
• Chất điều chỉnh quá trình“kết tinh” của các loại đường khác để tăng lượng, cải thiện kết cấu, độ dai, và tăng hạn sử dụng cho bánh kẹo như sô-cô-la, kẹo đường dẻo, ca-ra-men, kẹo mềm, sữa đặc có đường, và quá trình phủ bề mặt kẹo.

Còn trong ngành dược phẩm, lactose đóng vai trò là tá dược phổ biến trong viên nén và viên nang, hỗ trợ phân tán hoạt chất và đảm bảo độ đồng đều trong mỗi liều dùng.

Mặc dù một số người có thể gặp tình trạng không dung nạp lactose do thiếu enzyme lactase, phần lớn người tiêu dùng vẫn có thể sử dụng lactose một cách an toàn và hiệu quả. Với sự phát triển của công nghệ, các sản phẩm có bổ sung enzyme lactase đã giúp mở rộng khả năng tiếp cận của người tiêu dùng với loại đường tự nhiên này.

Trong chăn nuôi, lactose là nguồn năng lượng dễ tiêu hóa, đặc biệt quan trọng với vật nuôi non, giúp cải thiện sức khỏe đường ruột và tăng khả năng hấp thu khoáng chất. Ngoài ra, nó còn hỗ trợ giảm stress khi cai sữa và thúc đẩy tăng trưởng hiệu quả.

Tham khảo: https://www.thinkusadairy.org/