BẠN BIẾT GÌ VỀ CHẤT XƠ?

Bạn có biết rằng chất xơ trong rau củ và chất bột đường trong gạo, bánh mì cùng một nhóm carbohydrate nhưng chất bột đường tạo năng lượng và cơ thể sẽ tăng trọng, trong khi đó chất xơ thì lại không. Sự khác biệt đó là gì, chúng ta cùng tìm hiểu nhé.

Bản chất chất xơ và chất bột đường được cấu tạo từ các phân tử đơn giản (simple sugar, simple carbohydrate) giống nhau như glucose, fructose, … ; tuy nhiên cách chúng liên kết và thứ tự liên kết khác nhau làm đa dạng các chất trong nhóm carbohydrate. Từ đó các enzyme tiêu hóa của cơ thể chỉ phân cắt các chất đường bột mà không phân cắt được chất xơ. Nếu không được tiêu hóa, vậy vai trò của chất xơ trong bữa ăn hàng ngày là gì?

Chất xơ cũng là một dạng carbohydrate phức tạp, không giống đường và tinh bột, nó không được phân hủy (tiêu hóa) thành đường ở người, mà đi qua đường ruột. một số chất xơ làm tăng khối lượng của sản phẩm dư thừa, một số trương nước tạo keo giúp nhuận tràng, quá trình tiêu hóa điễn ra bình thường và ổn định; một số còn lại làm thức ăn cho lợi khuẩn, ..

Chất xơ có trong phần cứng có trong ngũ cốc nguyên hạt, các loại hạt, trái cây và rau xanh (đặc biệt có nhiều trong hạt, vỏ và thân, cuống). Có hai loại chất xơ: chất xơ hòa tan và chất xơ không hòa tan.

• Chất xơ không hòa tan đúng như tên gọi sẽ không tan trong nước, nên ít hoặc không bị phá vỡ bởi vi khuẩn đường ruột và sẽ không được hấp thu vào máu. Thay vào đó, chất xơ không hòa tan sẽ làm tăng khối lượng của sản phẩm dư thừa trong hệ tiêu hóa, giúp bạn đại tiện thường xuyên hơn và ngăn ngừa được được chứng táo bón (cũng như các chứng bệnh đi kèm với táo bón, như trĩ)

• Chất xơ hòa tan hấp thụ nước và trở thành một chất dạng gel ở bên trong đường tiêu hóa, mềm và dính. Vì vậy, chất xơ hòa tan sẽ giúp làm mềm phân, để phân có thể di chuyển trong đường tiêu hóa dễ dàng hơn. Chất xơ hòa tan cũng  sẽ gắn với các chất khác như cholesterol và đường, giúp ngăn chặn hoặc làm chậm quá trình hấp thu những chất này vào máu. Đó là lý do vì sao chất xơ hòa tan có thể giúp điều hòa lượng đường huyết, giúp kiểm soát cân nặng. Thêm vào đó, chất xơ hòa tan có thể làm tăng lượng lợi khuẩn trong đường ruột, giúp tăng cường hệ miễn dịch, chống viêm và thậm chí là cải thiện cảm xúc.

Tóm lại, chất xơ đóng vai trò hết sức quan trọng trong cuộc sống và sức khỏe của chúng ta:

• Giúp quá trình tiêu hóa thức ăn dễ dàng, nhuận tràng, ngăn ngừa táo bón.
• Tốt cho tim mạch, giảm hấp thu chất béo và cholesterol.
• Là prebiotic cho lợi khuẩn đường ruột giúp tăng cường hệ miễn dịch, chống viêm, tăng hấp thu nước và muối khoáng, cải thiện cảm xúc.
• Chỉ số Calorie thấp, giúp kiểm soát và quản lý cân nặng.

Vì vậy chúng ta nhớ ăn và bổ sung chất xơ vào khẩu phần ăn hàng ngày để có một cơ thể khỏe mạnh, tăng sức đề kháng và sức khỏe tinh thần tốt.

-Đăng Khoa tổng hợp-

Tham khảo: https://suckhoedoisong.vn/ban-biet-gi-ve-chat-xo-hoa-tan-va-chat-xo-khong-hoa-tan-169134916.htm