Gum Acacia – Giải pháp tự nhiên cho kết cấu hoàn hảo và hương vị thơm ngon của bánh mì

Gum Acacia, còn gọi là gum arabic, là một polysaccharide tự nhiên được chiết xuất từ nhựa cây Acacia senegal hoặc Acacia seyal. Đây là nguyên liệu được FDA Hoa Kỳ công nhận là chất xơ ăn kiêng (dietary fiber) và nằm trong danh sách GRAS (Generally Recognized As Safe) – tức được xem là an toàn để sử dụng trong thực phẩm.

Một nghiên cứu mới của các nhà khoa học Universidad de las Américas Puebla, Mexico; công bố tháng 5/2025 trên tạp chí International Journal of Food Science and Technology (https://doi.org/10.1093/ijfood/vvaf100) đã khảo sát ảnh hưởng của acacia gum lên tính chất vật lý và cảm quan của bột và bánh mì làm từ bột mì có hàm lượng protein khác nhau. Kết quả cho thấy:

• Ở tỷ lệ 2.4–4.8%, acacia gum giúp cải thiện rõ rệt độ hấp thụ nước, độ đàn hồi, màu sắc, thể tích nở và độ mềm mại của bánh.
• Khi bổ sung ở mức cao hơn (9.6%), cấu trúc và cảm quan của bánh vẫn tương đương với mẫu đối chứng – thể hiện tính ổn định của nguyên liệu này.
• Phân tích PCA khẳng định tỷ lệ trung bình của acacia gum mang lại hiệu quả cảm quan cao nhất, với tác động tích cực đến mùi, màu và hương vị.

Bên cạnh vai trò như một chất tạo nhũ, chất ổn định và chất tạo màng, acacia gum còn được đánh giá cao nhờ nguồn gốc tự nhiên, tính bền vững và khả năng tương thích tốt trong công thức thực phẩm sạch (clean-label).

Với nhu cầu gia tăng về sản phẩm giàu chất xơ, kết cấu tự nhiên và trải nghiệm cảm quan tối ưu, acacia gum ngày càng được ứng dụng rộng rãi trong bánh kẹo, sữa chua, thức uống dinh dưỡng, thực phẩm nướng và nhiều danh mục khác trong ngành F&B hiện đại.

Alland & Robert là một công ty được thành lập từ năm 1884 tại Pháp, chuyên sản xuất và cung cấp gum acacia (gum arabic). Với hơn 140 năm kinh nghiệm, họ là một trong những nhà sản xuất hàng đầu thế giới trong lĩnh vực này, xuất khẩu sản phẩm đến hơn 70 quốc gia.

Liên hệ với chúng tôi – Golden Sand để thêm thông tin chi tiết