Ngành F&B 2026: Bước Vào Chu Kỳ Cạnh Tranh Mới Với “Vũ Khí” Sạch

Thị trường F&B Việt Nam năm 2026 được dự báo sẽ thoát khỏi cuộc đua “đốt tiền” chiếm thị phần để bước vào một chương mới: Kỷ nguyên của giá trị thực và tăng trưởng bền vững. Sự kết hợp giữa tư duy quản trị tinh gọn và việc ưu tiên nguyên liệu bản địa (OCOP) đang trở thành công thức thành công mới cho các doanh nghiệp.

1. Chu kỳ cạnh tranh mới: Từ “số lượng” sang “chất lượng”

Sau giai đoạn biến động 2023–2025, thị trường F&B đã trải qua một cuộc “sàng lọc khắc nghiệt”. Theo các chuyên gia, năm 2026 không còn là thời đại của việc mở chuỗi ồ ạt bằng mọi giá. Thay vào đó, thước đo thành công sẽ dựa trên ba trụ cột cốt lõi:

• Quản trị tinh gọn: Các mô hình kinh doanh cồng kềnh với chi phí cố định lớn sẽ dần bị thay thế bởi các mô hình linh hoạt, tối ưu hóa dòng tiền và vòng quay tồn kho.

• Sự lên ngôi của tiêu dùng xanh: Người tiêu dùng, đặc biệt là thế hệ trẻ, sẵn sàng chi trả cao hơn cho các sản phẩm minh bạch về nguồn gốc và có lợi cho sức khỏe.

• Cú hích từ du lịch: Với mục tiêu đón 25 triệu lượt khách quốc tế vào năm 2026, ngành F&B sẽ có cơ hội bùng nổ doanh thu từ nhóm khách hàng mong muốn khám phá văn hóa ẩm thực địa phương.

2. Nguyên liệu sạch và nông sản OCOP: “Ngôi sao” mới của ngành đồ uống

Điểm nhấn quan trọng nhất trong xu hướng F&B 2026 chính là sự lên ngôi của nông sản nội địa. “Làn sóng Hyper-Local” (ưu tiên nguyên liệu địa phương) đang định hình lại menu của các ông lớn ngành trà và cà phê:

• Chuyển dịch nguyên liệu: Ngành F&B đang chứng kiến cuộc thoái trào của hương liệu công nghiệp. Thay vào đó là sự lên ngôi của nguyên liệu tươi và đặc sản vùng miền như trân châu thốt nốt An Giang, trà hoa vàng, hay các loại trái cây đạt chuẩn OCOP.

• Vị thế sản phẩm OCOP: Các sản phẩm OCOP không còn chỉ là “quà quê” mà đã trở thành nguyên liệu chiến lược giúp doanh nghiệp F&B tạo ra sự khác biệt về hương vị và xây dựng câu chuyện thương hiệu đậm chất bản sắc.

• Tiêu chuẩn khắt khe: Cuộc chơi năm 2026 chỉ dành cho những thương hiệu cam kết minh bạch chuỗi cung ứng. Việc đưa nông sản sạch vào quy trình chế biến sâu là con đường ngắn nhất để nâng cao giá trị cạnh tranh cho cả doanh nghiệp lẫn nông sản Việt.

Kết luận

Năm 2026 sẽ là “cuộc chơi” của những doanh nghiệp biết đi chậm nhưng chắc, lấy sự tử tế trong nguyên liệu và kỷ luật trong vận hành làm lợi thế. Nông sản OCOP sạch không chỉ là xu hướng nhất thời mà chính là “tấm vé thông hành” để các thương hiệu F&B Việt Nam đứng vững trên sân nhà và vươn tầm quốc tế.

Nguồn tham khảo:

1. Xu hướng F&B 2026: Nguyên liệu sạch và nông sản OCOP lên ngôi, Kinh tế đồ uống (kinhtedouong.vn).

2. F&B 2026: Chu kỳ cạnh tranh mới cho tăng trưởng bền vững, Kinh tế đồ uống (kinhtedouong.vn).