Lactose

Giới thiệu sản phẩm:

• Lactose là loại đường chỉ được tìm thấy duy nhất trong sữa, là một disaccharide gồm một phân tử galactose liên kết với một phân tử glucose.
• Lactose được sản xuất bằng cách cô đặc whey hoặc váng sữa (một đồng sản phẩm của quá trình sản xuất đạm whey cô đặc) để làm quá bão hòa lactose, sau đó loại bỏ, tinh lọc, sấy khô và thu các tinh thể lactose.
• Quá trình tinh thể hóa đặc biệt, cũng như nghiền và chuyển phân cỡ hạt, tạo ra các loại lactose được phân bổ theo kích thước hạt khác nhau.

Tiêu chuẩn chất lượng:

• Lactose monohydrate ≥  99 %
• 80 – 100 mesh và 200 mesh
• Màu trắng đến trắng ngà

Ứng dụng:

Thực phẩm

• Bánh kẹo: bánh ngọt (giúp tăng cường hương vị và màu sắc cho bánh, làm mềm, giữ độ tươi); kẹo (cải thiện tính chất kết tinh), bánh nướng (giữ nước làm mềm bánh, tạo màu nâu và mùi vị).
• Thịt: thịt muối, xúc xích, giăm bông (nhũ hóa, giữ nước).
• Sữa bột, bột dinh dưỡng trẻ em, cà phê
• Soup và xốt dạng lỏng (salad dressing, mayonaise, soup): tăng cương hương vị, chống lại kết tủa protein bởi môi trường acid thấp và nhiệt độ trong quá trình thanh trùng.
• Gia vị dạng bột: tạo dòng chảy, hạn chế hút ẩm, hạn chế đóng vón, tăng hạn sử dụng.
• Nước uống: giúp tăng cường mouth-feel, tạo độ nhớt,… sử dụng trong các loại đồ uống có sữa (sữa socola, sữa trái cây,…)
• Bia: không lên men bởi nấm men trong sản xuất bia, độ ngọt thấp nên tạo độ nhớt và mouthfeel.

Dược:

• Sử dụng làm chất mang, tá dược và chất kết dính trong thuốc viên nén và thuốc viên nang.